Vino Valpolicella Ripasso

Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso fruttato e complesso originario dall’omonima regione vinicola e riconosciuto come DOC nel 2010. Viene elaborato con un metodo di vinificazione molto particolare che è anche la ragione all’origine del suo gusto complesso e ricco di sfumature.

Vinificazione del Valpolicella Ripasso

Il vino Valpolicella Ripasso viene elaborato con il cosiddetto metodo ripasso, utilizzando gli stessi vitigni impiegati per produrre altri celebri vini della Valpolicella come Amarone e Recioto. Il metodo prevede di riutilizzare le vinacce rimanenti del processo di vinificazione dell’Amarone, mettendole a contatto con il vino Valpolicella classico per una seconda fermentazione di circa 15/20 giorni che dà vita ad un vino più profondo e ricco di carattere.

Il Valpolicella Ripasso viene elaborato nelle seguenti tipologie: Classico che si riferisce ai vini standard prodotti all’interno dei comuni che costituiscono la Valpolicella classica; Valpantena, per quei vini prodotti specificamente in questa sottozona; e Superiore, appellativo rilasciato solo ai vini Valpolicella Ripasso che trascorrono almeno 12 mesi di affinamento in botte e posseggono un grado alcolico superiore al 12%.

Le origini

La produzione di vino in tutta la regione della Valpolicella è esplosa a partire dalla fine degli anni '60 del secolo scorso, quando è stata riconosciuta la DOC, determinando una certa altalena di qualità e quantità che è durata per i decenni successivi, fino a quando negli anni ’90 è esploso l’interesse per l'Amarone della Valpolicella, il vino simbolo di questa regione.

Come nasce dunque l’idea di elaborare il Ripasso? I tecniche di appassimento delle uve e ripasso sono entrambe storicamente diffuse in tutta la Valpolicella. Tanto il Recioto come l’Amarone vengono prodotti con il metodo di appassimento dell'uva prima della fermentazione, durante il quale gli zuccheri, aromi e sapori naturali si concentrano per produrre un vino più profondo e raffinato.

Non volendo sprecare bucce d'uva ancora buone, da sempre i produttori della zona pescano da quelle messe parzialmente a fermentazione per produrre l'Amarone e le aggiungono al vino Valpolicella Classico, lasciandole macerare per un altro po' di tempo. Oggi il Valpolicella Ripasso è prodotto da un’ampia gamma di viticoltori e cantine che si tramandano il secreto di quest’arte di generazione in generazione.

I vitigni del Valpolicella Ripasso

I vitigni autoctoni utilizzati per produrre il Valpolicella Ripasso sono Corvinone, Corvina, Rondinella e Molinara, gli stessi impiegati anche per l’Amarone. La Corvina è generalmente considerata l’uva più pregiata delle tre, ed è sicuramente la più tradizionale. Questa varietà in genere ha una bassa concentrazione di colore e tannini, caratteristiche che, tuttavia, la rendono una varietà ideale per l’appassimento. Il vitigno Rondinella è impiegato principalmente per conferire note erbacee al vino che ne deriva. La DOC indica che questo tipo di vino dev’essere elaborato con una quantità tra il 45 e il 95 percento di uve Corvina e dal 5 al 30 percento di uve Corvinone.

Caratteristiche ed abbinamenti

Il Valpolicella Ripasso è un vino dal colore rosso rubino, che al naso propone soavi aromi di frutti rossi, spesso accompagnati da sentori più tostati, di vaniglia e tabacco. I vini prodotti in questo modo sono una via di mezzo tra l'Amarone e il Valpolicella Superiore, conservano i toni di frutta secca, un livello alcolico intorno al 13%, con più colore, corpo e consistenza rispetto al Valpolicella Classico. Si tratta infatti di un vino che rispetto al Valpolicella base si arricchisce di struttura, alcol e longevità, diventando anche molto più morbido e armonico all’assaggio. Le sue caratteristiche rendono questo vino particolarmente adatto ad accompagnare primi piatti invernali come i risotti, secondi piatti a base di carne, salumi e formaggi di media stagionatura.

I migliori vini Valpolicella Ripasso

  • Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC Tommasi. Di colore rosso rubino intenso, il Valpolicella Ripasso di Tommasi è un vino dai ricchi aromi speziati in cui troviamo anche note di pepe nero con un tocco di uva passa. Il sapore è corposo ed equilibrato, molto intenso e speziato, con rimandi di ciliegia. Gli abbinamenti consigliati per quest’etichetta, uno dei migliori esempi della denominazione, spaziano dai primi piatti con sughi di carne, a bolliti e stufati. Perfetto per innaffiare una grigliata tra amici.
  • Ripassa Valpolicella Superiore DOC Zenato. Il vino Ripassa di Zenato viene affinato in vasca per sei mesi e poi in tonneaux francese per altri diciotto mesi ed infine per sei mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio. Si presenta al calice di colore rosso rubino intenso, con aromi di more e ribes nero sottolineati da sentori di pepe speziato e un accenno di cuoio. Al palato è morbido e viscoso, con un buon equilibro tra acidità ed alcol. Tra gli abbinamenti gastronomici consigliati troviamo risotti, salsa lionese, pregiati tagli di manzo e pasta al ragù di coniglio.
  • Ripasso Valpolicella Classico DOC Bertani. Il vino possiede un colore rosso con sfumature violacee. Al naso propone note intense di ribes nero, prugne, lampone, amarena e spezie. Al palato mostra un buon attacco fresco seguito da un fantastico equilibrio tra acidità, dolcezza e corpo. Questo intenso vino si abbina facilmente a diversi piatti della cucina nostrana: primi piatti saporiti come il risotto ai funghi porcini, grigliate, arrosti di carne e formaggi di media stagionatura.

Il prezzo del Valpolicella Ripasso

Gli amanti dell'Amarone che a volte tentennano nell’acquisto per via del prezzo elevato di questo vino rosso italiano, possono facilmente optare per un Valpolicella Ripasso, che propone sapore e tratti in comune, però ad un prezzo decisamente più accessibile. Parliamo dunque di un vino rosso facile da bere, economico, perfetto per tutte le stagioni.

I prezzi del Valpolicella Ripasso in generale si aggirano sui 15-18 euro a bottiglia. In questa fascia di prezzo troviamo il Valpolicella Ripasso Classico Superiore di Tommasi, il Ripasso Valpolicella Superiore della cantina Zenato ed il Ripasso Superiore di Zonin, altro importante produttore della Valpolicella. Risulta invece più economico il Ripasso di Bertani che viene proposto ad un prezzo di 11,50 euro.

Filtra
  1. 1
    Ripasso Valpolicella Classico Doc 2020 Bertani
    Listino:
    26,23 €
    Prezzo:
    19,50 €
    Risparmi:
    6,73 € (26%)
  2. 2
    Ripassa Valpolicella Superiore Doc 2019 Zenato
    Listino:
    24,00 €
    Prezzo:
    17,90 €
    Risparmi:
    6,10 € (25%)
  3. 3
    Valpolicella Ripasso Doc 2017 Tenuta Marcati
    Listino:
    15,86 €
    Prezzo:
    13,50 €
    Risparmi:
    2,36 € (15%)
  4. 4
    Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc 2017 Vigneti di Ettore
    Listino:
    31,11 €
    Prezzo:
    25,00 €
    Risparmi:
    6,11 € (20%)
  5. 5
    Valpolicella Ripasso Superiore Capitel San Rocco Doc 2019 Tedeschi
    Listino:
    20,74 €
    Prezzo:
    15,50 €
    Risparmi:
    5,24 € (25%)
  6. 6
    Valpolicella Doc Superiore Ripasso 2011 Capitel San Rocco Tedeschi
    Listino:
    19,52 €
    Prezzo:
    15,50 €
    Risparmi:
    4,02 € (21%)
  7. 7
    Magnum Le Poiane Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc 2019 Bolla
    Listino:
    63,44 €
    Prezzo:
    47,50 €
    Risparmi:
    15,94 € (25%)
  8. 8
    Il Vegro Ripasso Valpolicella Classico Superiore Doc 2017 Brigaldara
    Listino:
    26,84 €
    Prezzo:
    21,50 €
    Risparmi:
    5,34 € (20%)
  9. 9
    Le Poiane Valpolicella Ripasso Doc 2018 Bolla
    Listino:
    19,52 €
    Prezzo:
    14,90 €
    Risparmi:
    4,62 € (24%)
  10. 10
    Valpolicella Superiore Classico Ripasso Doc 2014 Secondo Marco
    Listino:
    32,33 €
    Prezzo:
    26,00 €
    Risparmi:
    6,33 € (20%)
  11. 11
    Valpolicella Ripasso Superiore Doc 2020 Santa Sofia
    Listino:
    25,13 €
    Prezzo:
    18,90 €
    Risparmi:
    6,23 € (25%)
  12. 12
    G 77 Valpolicella Ripasso Superiore Dop 2015 Tinazzi
    Listino:
    58,56 €
    Prezzo:
    45,00 €
    Risparmi:
    13,56 € (23%)
  13. 13
    Il Ripasso Valpolicella Classico Superiore Doc 2016 Tommasi
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    20,13 €
    Prezzo:
    14,90 €
    Risparmi:
    5,23 € (26%)
  14. 14
    Ripasso Valpolicella Superiore Docg 2019 Zonin
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    21,96 €
    Prezzo:
    16,80 €
    Risparmi:
    5,16 € (23%)
  15. 15
    Saustò Ripasso Valpolicella Classico Doc 2015 Monte Dall'Ora
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    31,72 €
    Prezzo:
    27,50 €
    Risparmi:
    4,22 € (13%)
  16. 16
    Valpolicella Ripasso Dop 2017 Capitel della Crosara Montresor
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    17,32 €
    Prezzo:
    13,90 €
    Risparmi:
    3,42 € (20%)
  17. 17
    Magnum Il Vegro Ripasso Valpolicella Classico Superiore Doc 2020 Brigaldara
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    65,88 €
    Prezzo:
    49,00 €
    Risparmi:
    16,88 € (26%)
  18. 18
    Monterè Valpolicella Ripasso Superiore Doc 2018 Ca' de' Rocchi Tinazzi
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    24,40 €
    Prezzo:
    19,00 €
    Risparmi:
    5,40 € (22%)
  19. 19
    Cassetta 2 Bottiglie Le Poiane Bolla
    Prodotto Esaurito
    Listino:
    79,30 €
    Prezzo:
    59,00 €
    Risparmi:
    20,30 € (26%)