Ron Rum Rhum

Il Rum

Il mondo del rum è molto ampio e variegato, così come l’utilizzo che se ne può fare. Il rum è un liquore eccellente sia per essere impiegato nella preparazione di cocktail rinfrescanti come mojito, cuba libre e daiquiri, sia per essere bevuto liscio per assaporarne a fondo ogni sfaccettatura. Il rum è il distillato della melassa della canna da zucchero. Originario dei Caraibi e creato per la prima volta attorno alla metà del XVII secolo, la sua storia nasconde alcuni risvolti interessanti. Sapevate ad esempio che in alcune epoche è stato addirittura utilizzato al posto del denaro nelle transazioni commerciali?

Una storia antica

Dopo la scoperta dell’America si sperimentò la coltivazione della canna da zucchero nel Nuovo Mondo, dove trovò terreno fertile per la propria crescita specialmente nei Caraibi, zona che possiede clima e suolo ideali per lo sviluppo di questa pianta. Nel corso dei decenni poi si scoprì che gli scarti della lavorazione dello zucchero di canna, ovvero la melassa, erano ricchi di saccarosio e fruttosio, e quindi potevano facilmente essere fatti fermentare e distillati per produrre un liquore. Fu così che nacque il rum!

Un liquore, mille varianti

A seconda della lavorazione esistono due principali tipi di rum: il Rum Industriale, che viene estratto dalla melassa, ed il Rum Agricole.
Uno dei pregi della melassa è la sua lunga conservazione che permette di produrre rum durante tutto l’anno. Ma è il Rum Agricole, conosciuto anche come Rum di Martinica, quello di qualità superiore poiché viene distillato direttamente dal succo fresco della canna da zucchero, e non dagli scarti di lavorazione dello zucchero. Tra i migliori rum della Martinica citiamo il Saint James Royal Ambre ed il Clément Single Cask. Un altro rum esclusivo prodotto in quest’isola è il Rum Clement 1952, di cui in vendita si possono trovare solo pochi esemplari. In Guatemala ha invece sede la più importante azienda produttrice di Rum Agricole, l’Industria Licorera de Guatemala, la quale produce il famoso rum Zacapa. Il Rum Agricole è solitamente bianco, ma esistono delle varianti colorate, come ad esempio il Zacapa Centenario 23 años che è ambrato ed è considerato tra i più squisiti al mondo.

La ricetta per il rum perfetto

Una volta raccolta, la canna da zucchero viene fatta macerare. Dopodiché inizia il processo di fermentazione durante il quale vengono aggiunti i lieviti per far trasformare gli zuccheri in alcol. A seconda del risultato che si vuole ottenere la fermentazione può durare un giorno o due settimane. Più lunga sarà la fermentazione più deciso sarà il sapore del rum. La terza fase è la distillazione grazie alla quale si ottengono gli aromi desiderati per il proprio rum. Infine il rum viene fatto invecchiare, solitamente in botti di legno. In questa fase il rum perde grado alcolico ma acquista aromi ed essenze del legno e la sua colorazione passa dal bianco ad un tono dorato. A questo punto il rum è pronto per essere miscelato con altre annate. Lo scopo è combinare aromi e gradazioni per creare il prodotto perfetto.

La degustazione

Il rum ha una gradazione alcolica che si aggira attorno al 40% come la maggior parte dei distillati. Quando viene degustato però viene diluito con acqua, per permettere di cogliere i profumi ed i sapori. Di seguito analizziamo alcuni tipi di rum:
  • Rum Bianco: Trasparente, ha una gradazione alcolica inferiore alla media ed un gusto rotondo con rimandi a cocco, vaniglia e banana. Viene utilizzato principalmente nella creazione di cocktail.
  • Rum Oro: Questo rum ha un colore ambrato, tendente al rame. Il suo segno distintivo è il sapore di vaniglia, accompagnato da note di cannella, cioccolato e caramello.
  • Rum Scuro: Il rum scuro viene fatto invecchiare in botti di legno dalle quali assorbe colori e umori. Il gusto è intenso e dolce. Un esempio di questo tipo è il rum El Dorado, prodotto in Guyana e considerato dagli intenditori uno dei rum più pregiati al mondo grazie all’eccellente qualità della sua materia prima.
  • Rum Añejo: Il rum anejo altro non è che il rum invecchiato, lasciato riposare in botte per diversi anni dopo essere stato miscelato accuratamente. Il colore è ambrato mentre il sapore rimanda al legno e lascia in bocca una sfumatura di vaniglia e cioccolato.

Le mille delizie caraibiche

Tra le piccole e splendide isole caraibiche si celano veri e propri gioiellini del mondo del rum, talmente buoni da essere conosciuti in tutto il mondo. Vediamo di seguito alcune versioni di questo liquore, a seconda dell’isola o nazione di appartenenza.
  • Rum di Cuba e Porto Rico: ha un colore chiaro ed un sapore secco. Don Q è la marca più rappresentativa dell’isola di Porto Rico, mentre per i rum cubani di seguito troverete una sezione personalizzata.
  • Rum di Giamaica: è il risultato di una lunga fermentazione ed invecchiamento, per questo è più alcolico rispetto a quello cubano. In Giamaica si produce uno dei migliori rum al mondo, l’Appleton Estate, che con il suo complesso di profumi, tra i quali spicca il tabacco, ed il suo carattere deciso si è fatto portatore dello stile giamaicano nel mondo.
  • Rum del Venezuela: il più famoso è il Pampero. Il suo corpo robusto ed il suo sapore dolce lo rendono ideale da abbinare al succo di pera. Dal Venezuela proviene anche il fantastico rum Santa Teresa, prodotto con l’utilizzo del particolare metodo Solera. In questo metodo le botti che contengono il rum vengono disposte una sopra all’altra e di anno in anno il liquore viene travasato dalle botti superiori a quelle inferiori, creando una miscela unica di sapori.
  • Rum di Trinidad & Tobago: questo distillato regala forti rimandi al legno, è perfetto per essere bevuto liscio ma si presta anche ad essere il protagonista principale di squisiti cocktail. Il rum Angostura è il più celebre e pregevole prodotto di questa piccola nazione caraibica.

Il rum di Cuba

Cuba è sicuramente la nazione che nell’immaginario collettivo tutti collegano al rum. E non a torto. È infatti in quest’isola che a partire dal 1860 alcuni distillatori locali riescono a creare un nuovo tipo di rum, più morbido e delicato rispetto ai precedenti. La magica alchimia venne compiuta nella città di Santiago de Cuba, dove nel 1862 fu fondata la prima distilleria per la produzione di questo tipo di rum, più leggero e piacevole al palato. Il rum di Cuba è garanzia della migliore qualità in quanto a metodo di distillazione, invecchiamento in botti di rovere ed altre tecniche di lavorazione. Alcuni rum cubani che vale la pena menzionare: Ron Caney, l’originale, creato da Facundo Bacardi in persona nel 1862 ed il Santiago De Cuba 11 Años, un rum di altissima qualità, considerato il migliore dagli stessi cubani.

Il rum della Repubblica Dominicana

Non si può parlare di Caraibi e rum senza dedicare un capitolo speciale al rum della Repubblica Dominicana. In questa terra le più pregiate varietà di canna da zucchero producono uno dei rum più raffinati al mondo, il Brugal. Questo prodotto abbina splendidamente la qualità indiscutibile del lavoro a mano con le moderne tecniche di produzione. L’azienda Brugal è una delle principali produttrici di rum al mondo e offre a clienti ed intenditori ben cinque varietà tra cui scegliere. Il rum accompagna ogni momento della vita degli abitanti dell’isola almeno quanto la musica, ed è perciò un orgoglio nazionale. Il rum è un liquore versatile che sa sempre rinnovarsi, amato nei Caraibi come nel resto del mondo.
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    Rum Centenario Oro 18y Slow Agent Flor de Caña
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    Rum Cuba 1998 II Edizione 17 anni Single Cask Samaroli
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    Rhum Vieux Agricole Vsop J.M.
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    Rum 1703 Old Cask Selection 30 Anni Mount Gay
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    Rum Vigia Gran Reserva 18 anni
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    Rum Jamaica i Pappagalli Invecchiato 13 Anni
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    Rum dei Caraibi 8 Year Old 1919 Angostura
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    Rum Grand Reserva 18 anni XO Selecto Cubaney
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    Rum Anejo Diplomatico
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    Ron Imperial Dominicano Barcelò
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    Ron Gran Anejo Dominicano Barcelò
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    Rum Extraroma 12 anni Metodo Solera Arcane
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    Rum Riserva Imperiale 25 anni Malecon
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  52. 52
    Rum Riserva del Fundador 20 anni Malteco
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  53. 53
    Rum Riserva 1987 Malteco
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  54. 54
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  55. 55
    Rum Fiji 2001 Samaroli
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  56. 56
    Rum VO 3 Years Aged Damoiseau
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  57. 57
    Rum Jamaica Sugar Estates Invecchiato 11 Anni
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  58. 58
    Rum Invecchiato 12 Anni Dictador
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    Rum Invecchiato 20 Anni Dictador
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    Colombia
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    Rum XO Insolent Dictador
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  61. 61
    Rum Finest Demerara 15 Year Old Special Reserve El Dorado
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    Rum Blanc  Jungle Macouba Limited Edition  J.M.
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    Rum Agricole VSOP Reserve Speciale Damoiseau
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  64. 64
    Rum Agricole XO Aged Damoiseau
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    Rum Centuria in Cofanetto Legno Abuelo
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    Rum Invecchiato 12 anni Abuelo
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    Rum Fiji 2001 Invecchiato 14 Anni
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    Rum Demerara 2003 Invecchiato 12 Anni
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    Rum Guyana Diamond 2004 Blackadder
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    Rum Gran Anejo 12 anni Monte Cristo
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  71. 71
    Rum Barbados 1998 Samaroli
    Lista de precios:
    219,60 €
    Precio:
    188,00 €
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  72. 72
    Rum Nicaragua 1999 Samaroli
    Lista de precios:
    195,20 €
    Precio:
    165,00 €
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