Prosecco

Il Prosecco è il vino italiano più venduto al mondo ed a modo suo ha rivoluzionato il mondo degli spumanti. La sua freschezza, il contenuto alcolico moderato e la facilità di beva fanno sì che sia apprezzato da una fascia di consumatori vastissima ed è per questo che negli ultimi due decenni si è imposto come il re dell’aperitivo. A queste caratteristiche si aggiunge anche un eccellente rapporto qualità/prezzo che favorisce la costante ascesa della sua popolarità.

LA STORIA DEL PROSECCO

Le prime tracce del vino Prosecco risalgono al ‘600 quando le uve del vitigno a bacca bianca Glera venivano coltivate nell’omonimo comune di Prosecco, in provincia di Trieste. Con il passare dei secoli l’uva Glera si è poi diffusa in buona parte del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia ed ha trovato il proprio territorio d’elezione tra le colline comprese tra Conegliano e Valdobbiadene, in provincia di Treviso. Il boom vero e proprio del vino Prosecco è iniziato negli anni ’90 del secolo scorso ed è stato accompagnato da un costante miglioramento della qualità del lavoro in vigna ed in cantina, che ha portato al riconoscimento della DOC Prosecco e di diverse DOCG. Inoltre, il processo di valorizzazione del Prosecco e delle sue terre portato avanti dal Consorzio del Prosecco ha fatto sì che nel 2019 le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene siano state riconosciute come Patrimonio dell'Umanità da parte dell'UNESCO.

LE TIPOLOGIE DEL PROSECCO

Il Prosecco è uno spumante che viene elaborato grazie al metodo Martinotti o charmat che prevede la rifermentazione del vino in autoclave su una base di lieviti. La materia prima è il vitigno Glera, un’uva semi-aromatica che ama i terreni con buona esposizione al sole e ben drenati.
A seconda della quantità di residuo zuccherino contenuta nel vino si distinguono le seguenti tipologie di spumante Prosecco:
  • Extra Brut,
  • Brut (la tipologia più moderna e che soddisfa i gusti del pubblico internazionale),
  • Extra Dry
  • Dry.
Il Prosecco Millesimato è invece un vino ottenuto dalla lavorazione delle uve di una specifica annata. Oltre alla tipologia Spumante, che è la più diffusa per distacco, il vino Prosecco può essere elaborato anche nelle tipologie Tranquillo, la meno conosciuta e diffusa, e Frizzante, che prevede una rifermentazione in autoclave con una pressione bassa (2,5 bar) che regala un vino fresco, piacevole e vivace, con bollicine più leggere rispetto al Prosecco spumante.

LE DENOMINAZIONI DEL PROSECCO

Dopo essere stato commercializzato con la denominazione Prosecco IGT durante gli anni ‘90, nel 2009 il Prosecco ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata ed alcune aree specifiche sono state riconosciute DOCG per l’elevatissima qualità dei loro prodotti. Si tratta dei due cru di Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG ed Asolo Prosecco DOCG che possono inoltre fregiarsi della menzione Superiore riservata alla tipologia spumante. Secondo la disciplinare il Prosecco DOC può essere prodotto in tutto il Friuli Venezia Giulia (province di Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine), ed in 5 province del Veneto (Treviso, Venezia, Vicenza, Padova e Belluno). Esiste inoltre la DOC Prosecco di Treviso che riguarda esclusivamente 95 comuni di questa provincia. La DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore comprende invece solo 15 comuni in cui i vitigni crescono ad un’altitudine compresa tra 100 e 450 m.s.l.m. Tra tutti spicca il cru di Cartizze, una collina situata nella frazione di San Pietro di Barbozza del comune di Valdobbiadene che con i suoi 107 ettari vitati produce le migliori uve per la produzione di Prosecco. Ciò si deve alla particolare combinazione tra terreni antichi e microclima favorevole. Quado si parla di Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG Rive ci si riferisce invece a vini ottenuti da uve coltivate in terreni particolarmente ripidi e scoscesi, ovvero le “rive” nel dialetto locale.

LA DEGUSTAZIONE DEL PROSECCO

La cittadina di Conegliano è la culla del vino Prosecco e vanta la prima Scuola Enologica d’Italia fondata nel lontano 1876. Degustare un Prosecco è sempre un’esperienza estremamente piacevole. Il vino si presenta al calice con un intenso colore giallo paglierino assieme ad un perlage fine e pregevole. Il bouquet aromatico è ricco e variegato e propone toni fruttati di mela e pesca, accompagnati da freschi aromi floreali e di lieviti. All’assaggio risulta sapido, minerale, morbido ed estremamente fresco. La facile beva invita a proseguire nell’assaggio per scoprire anche il retrogusto amarognolo.

GLI ABBINAMENTI DEL PROSECCO

Da oltre due decenni a questa parte Prosecco è sinonimo di aperitivo: per poterlo degustare al meglio il vino va servito fresco, a una temperatura compresa tra 6° ed 8° C in un classico calice a tulipano. La sua duttilità lo rende anche un vino molto utilizzato nella preparazione di cocktails, con lo Spritz primo fra tutti, ma anche Bellini ed Hugo.
Il miglior Prosecco di Valdobbiadene può essere abbinato ad antipasti di salumi, specialmente prosciutto cotto e mortadella, ed alle tartine al salmone o al paté. Altri abbinamenti classici del Prosecco sono quelli con verdure tipiche della regione come gli asparagi o il radicchio trevigiano, oltre a zucchine e spinaci. Un buon Prosecco può essere abbinato anche a diversi piatti di pesce e frutti di mare, come il filetto di orata o spigola, ma anche capesante, gamberi e scampi. Alcune tipologie come il Prosecco di Valdobbiadene Superiore Dry possono essere servite anche per il momento del dessert, per accompagnare della pasticceria secca o una crostata di frutta.

I PREZZI DEL PROSECCO

Il prezzo medio di una bottiglia di Prosecco è estremamente accessibile. Si parla infatti di soli 8 euro per questo gioiello del made in Italy.
Tra i migliori Prosecchi troviamo quelli prodotti da cantine storiche come Astoria, Borgo Molino, Colsaliz, Foss Marai e Mionetto. Il prezzo del Prosecco di Valdobbiadene di questi produttori non supera i 10 euro anche per bottiglie ricercate come il Corderíe Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG di Astoria. Il prezzo del Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Follador, altro grande interprete delle bollicine, si aggira invece sui 22-25 euro. Tra le tante opzioni disponibili per acquistare Prosecco online, un’offerta da non lasciarsi sfuggire per una celebrazione coi fiocchi è la bottiglia Magnum Motivo Spumante Rosé di Borgo Molino in offerta a 24,9 euro.
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